Préchauffer le four à 200°C.

Dans un grand bol, verser la farine, le sucre et le sel.

Couper le beurre en dès, les ajouter dans le bol et mélanger à la main jusqu’à former une chapelure grossière.

Dans un second bol, ajouter l’œuf légèrement battu et la crème épaisse, puis l’incorporer au reste et mélanger avec une cuillère en bois.

Placer la pâte en forme de disque dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes (jusqu’à 48 heures).

Sortir la pâte et l’abaisser sur un plan de travail fariné, en un disque plus grand que le moule à tarte.

Placer cette pâte dans le moule préalablement beurré, la piquer avec une fourchette, puis déposer une feuille d’aluminium et des billes de cuisson (ou haricots secs).

Enfourner pendant 5 minutes, puis baisser la température à 190°C et laisser encore 5 à 10 minutes.